Ще одна захисна система - система мікросомального окислення. Її призначення - видаляти з організму будь-які токсичні продукти. Це найважливіший механізм самоочищення (детоксикації) організму.
Свого часу увагу І.І.Мечникова залучили деякі продукти, які утворюються в кишечнику при розпаді білків. При збої в системі самоочищення відбувається їх накоп¬леніе і настає самоотруєння (інтоксикація) організму. Це викликає зміна дихання, наступають зрушення серцевого ритму, з'являються судомні реакції.
Екологічна обстановка з кожним роком погіршується. Хімічна небезпека стала важливим фактором екології людини. Мова йде не про гострих отруєннях, а про повільно, поволі, часом постійно діючих хімічних подразників.
З їжею, водою, повітрям постійно надходять речовини, які не використовуються в нормальних процесах життєдіяльності, тобто чужорідні, або ксенобіотики.
Це синтетичні харчові барвники, ліки, продукти згоряння тютюну, пари нафтопродуктів, консерванти і т.д.
Яким же чином ця система захищає організм від дії різних хімічних сполук, багато з яких отримані лише недавно?
Головна роль у знешкодженні токсичних речовин належить печінки. Механізм знешкодження включає кілька типів реакцій.
Суть їх у тому, що більшість жиророзчинних сполук перетворюються в водорозчинні і потрапляючи в кров виводяться через нирки, деякі речовини під дією біокаталізаторів (ферментів) окислюються до вуглекислого газу і води або виводяться з жовчю.
При надходженні чужорідних речовин в організм зміст і активність ферментів підвищується в кілька разів. У процес втягується вся печінку (збільшується її розмір, поверхня клітинних мембран, печінковий кровотік).
Якщо якимось чином блокувати систему мікросомального окислення, то чутливість організму до дії токсичних речовин різко зросте. Подібний стан розвивається при деяких захворюваннях.
В організмі все переплетено і взаємопов'язано і в захисному за своєю суттю механізмі самоочищення є ланки, які можуть стати джерелом ушкодження.
При окисленні деяких токсинів можуть утворюватися навіть більш токсичні сполуки, здатні викликати злоякісне переродження клітин. Інтенсивне самоочищення супроводжується посиленим утворенням вільних радикалів.
Чим більше знешкоджується токсинів, тим більше утворюється вільних радикалів, тим більше зростає їх шкідливу дію.
Антитоксичні властивості антоціанів (біофлавоноїдів) пов'язані не тільки з їх антиоксидантну дію. Біофлавоноїди ущільнюють судинно-тканинні бар'єри, знижують проникність капілярів. Це ускладнює поширення токсинів, знижує їх зміст в життєво важливих органах.
Важливо і те, що біофлавоноїди допомагають зберегти в печінці запаси вітаміну С і глікогену, що підвищують її захисні функції.
Зростаюча навантаження на систему очищення організму вимагає постійного і підвищеного споживання біофлавоноїдів.
Система мікросомального окиснення
Знешкодження токсинів здійснюють клітини печінки (гепатоцити). Мембрани всередині клітини утворюють ферменти (цитохром Р-450 і ін.), Які знешкоджують токсичні речовини. Цей процес називають - мікросомальне окислення.
У новонароджених вміст цих ферментів дуже низька, тому вони особливо чутливі до токсинів.
Пізніше кількість і активність цих ферментів зростає, і організм пристосовується до самостійного існування. Максимум активності цієї системи досягається в період статевого дозрівання і потім знову знижується.
Це одна з причин особливо згубного впливу забрудненого навколишнього середовища на підростаюче покоління і літніх людей.